Description
Fiche d’identité
Fromage de vache principalement Montbéliarde
Fromage à pâte pressée non cuite
Meule autour de 1,5 kg de 20 cm de diamètre et de 4 cm de haut
Puy-de-Dôme et le Cantal
Il était une fois…
Ce fromage au moyen âge était appelé fromage de seigle car il était affiné sur de la maille de seigle. Sa réputation prend de l’ampleur lorsqu’il se retrouve à la table de Louis XIV. Après des difficultés pendant l’exode rural, le Saint Nectaire obtient son AOP et est aujourd’hui la première AOP fermière d’Europe.
Un petit tour de son terroir
L’Auvergne est une région riche en fromages et en gastronomie. Son attractivité n’est plus à prouver.
Spécialités du terroir : Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Aligot, Truffade, lentille verte, verveine
Quelques villes : Aurillac, Clermont-Ferrand
La fabrication du fromage
- Emprésurage : on insère la présure dans le lait et on laisse reposer 1h
- Le décaillage : on tranche le caillé formé en grains de la taille d’un grain de maïs
- Le brassage : qui va favoriser l’égouttage
- On ramasse le caillé
- Moulage
- Pressage
- Egouttage pendant 10h
- Salage à sec ou avec une saumure
- Affinage pendant 28 jours minimum
